Avec Maria, Goguette, Joséphine B ou encore Papa Tango, Jérôme Guilbert fait partie des acteurs du CHR qui comptent sur la place nantaise. À la tête du groupe GB Investissements qui regroupe 14 établissements, il aime se définir comme un concepteur de lieux de vie. Rencontre avec un entrepreneur à l’affût des évolutions du marché, et qui a souvent un coup d’avance.