Aloxe-Corton, Romanée-Conti, Châteauneuf-du-Pape… Ces appellations réputées, emblèmes de l’excellence viticole, ont un point commun inattendu : leur origine monacale. Derrière les plus grands crus se cachent des siècles de labeur des Bénédictins, Cisterciens, Chartreux, et autres ordres religieux. Ce sont eux, bien avant les œnologues modernes, qui ont façonné le paysage viticole du continent.
« Un vin n'est pas fait pour être reniflé, il est fait pour être bu », clamait l’un des plus grands vignerons qu’ait connu la Bourgogne, Henri Jayer, lassé d'entendre les spécialistes du vin lui réciter « le bréviaire des arômes ». Comment le « nez » est-il devenu, au fil du temps, un élément d’appréciation bientôt aussi important que la « bouche » ? Pourquoi est-ce important de redonner au « toucher de bouche » sa juste valeur en dégustation ? Quels sont les différents critères pour juger de la qualité d’un vin ? Tentons de répondre à ces interrogations.