Depuis 2016 aux commandes de la Maison Anne de Bretagne, Mathieu Guibert a changé de dimension. En dix ans, le chef doublement étoilé a fait passer le chiffre d’affaires de cette adresse gastronomique de La Plaine-sur-Mer de 1,7 à 3,8 millions d’euros et porté ses effectifs de 30 à 45 équivalents temps plein, avec jusqu’à 60 collaborateurs en saison.
Cette croissance s’est accompagnée d’une profonde évolution des lieux. Près de 6 millions d’euros ont été engagés en 2026 pour repenser la Maison et améliorer l’expérience client. L’hôtel quatre étoiles compte désormais 15 chambres et suites, contre 19 auparavant. Un choix que Mathieu Guibert justifie pour offrir davantage d’espace et de confort à ses clients.
Cette stratégie de diversification dépasse l’hébergement : la Maison dispose désormais d’un atelier du vin, avec une cave de plus de 2 500 références. Un espace bien-être et une boutique viendront prochainement compléter l’offre. Si la restauration représente encore 75 % du chiffre d’affaires, contre 25 % pour l’hôtellerie, l’ambition du chef est de faire de la Maison « une destination à part entière ».
Autre volet de cette stratégie : Beau Boucot, un bistrot marin ouvert le 31 mai 2024 à Tharon-Plage. Cette seconde adresse permet au chef de décliner son univers culinaire dans un format différent de sa table étoilée, tout en renforçant son ancrage sur le littoral.
Ces différentes évolutions ont aussi fait évoluer son rôle de dirigeant : « L’accroissement du nombre d’activités, ainsi que la spécificité de chacune, m’ont obligé à être davantage tourné vers le collectif. »
Aujourd’hui, la Maison attire une clientèle qui dépasse le Pays de Retz : 60 à 70 % des clients viennent de l’extérieur du territoire, et la clientèle internationale représente 20 % des nuitées.
Pour la prochaine décennie, Mathieu Guibert mise sur la transmission et la pérennité de l’entreprise. Son ambition : garder « une Maison toujours debout », tournée vers l’avenir et exemplaire pour son équipage.
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