Situés à 300 m du Logis de La Chabotterie et du restaurant étoilé de Benjamin et Audrey Patissier à Montréverd, Les Villas du parc de La Chabotterie sont une résidence hôtelière quatre étoiles à Saint-Sulpice-le-Verdon (Vendée). Repris par Claire et Jérôme Rousseau à la fin de l’année 2024, l’établissement a ouvert ses portes en juin 2025, après huit mois de grands travaux. Il comprend 14 appart’hôtels pour deux ou quatre personnes, ainsi que 4 espaces de réception de 50 places chacun, pouvant accueillir des séminaires ou des événements privés. Le temps d’ajouter une piscine extérieure et quelques éléments de confort, l’inauguration a eu lieu le 25 septembre, plus d’un an après le lancement de l’activité.
Jérôme et Claire Rousseau, propriétaires des Villas du parc de La Chabotterie, en Vendée. LE STUDIO 713
L’établissement hérite d’un passé prestigieux. Ouvert en 2013 par l’ancien chef étoilé Thierry Drapeau, l’hôtel de luxe avait brutalement fermé ses portes en mars 2020, avant de reprendre vie en juillet 2022 sous le nom de Domaine de l’Issoire, un site haut de gamme entièrement privatisable. Ce troisième volet est donc à mi-chemin entre ces deux univers. Résidence hôtelière, Les Villas du parc de La Chabotterie ne disposent pas de veilleur de nuit, les arrivées se faisant de façon autonome après 19 h. Anciens traiteurs du Domaine de la Bretonnière à Boufféré, Claire et Jérôme Rousseau mijotent néanmoins des plateaux-repas aux petits oignons pour les pensionnaires qui le souhaitent, à base de produits issus de leur potager et de la ferme familiale. Des prestations sur mesure qui pourraient bien donner des ailes à leur petite entreprise.
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