Benjamin Patissier, 38 ans, a repris la cuisine du restaurant gastronomique de la Chabotterie en mars 2021, juste avant le troisième confinement. Pour autant, le chef devenu patron, meilleur ouvrier de France 2015 « cuisine gastronomie», tire son épingle du jeu. « Nous avons ouvert le restaurant en juillet 2021, et depuis nous affichons quasiment complet à tous les services », indique Benjamin Patissier. Ex-chef du Domaine de Fontenille à Lauris, formé aux plus grandes tables étoilées, Pierre Gagnaire à Paris, Anne-Sophie Pic à Valence, Le Parc des Eaux-Vives à Genève et La Pyramide à Vienne, le chef est précédé par sa réputation. Et par son tout nouveau titre de « Grand de demain », décerné en novembre par le Guide Gault & Millau.
Seuls aléas auxquels la brigade a dû s’habituer : la taille fluctuante des tables. « Nous avons beaucoup d’annulations et des tables qui passent du jour au lendemain de quatre à deux convives du…
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