Inspirés par la tendance parisienne des établissements mono-produit, Julie Roussel et Medhi Preault ont choisi de mettre en avant une spécialité locale pour créer Café Gonflé, le premier bar à brioches de Vendée. Ce coffee shop, situé à La Roche-sur-Yon, offre une gamme variée de brioches sucrées et salées, telles que la babka (brioche des pays de l’Est) ou le maritozzo (brioche italienne fourrée), le tout accompagné de café de spécialité rigoureusement sélectionné.
Le Café Gonflé a élu domicile place du marché, à La Roche-sur-Yon. ÉLISE GIRARD – CAFÉ GONFLÉ
« Nous voulions créer un lieu où chaque brioche est une expérience unique, préparée avec soin et servie fraîche chaque jour », explique Julie Roussel. C’est en découvrant le café de spécialité lors de sessions de télétravail à Nantes que cette ancienne chargée de marketing décide de donner un nouveau tournant à sa carrière. Elle s’associe alors à Medhi, un boulanger passionné, pour bâtir un concept fondé sur l’artisanat local et une identité produit forte. Ensemble, ils s’efforcent de créer une expérience client soignée, où la qualité prime sur la quantité. Leur modèle repose sur une gestion rigoureuse de l’approvisionnement et de la production, avec des brioches confectionnées quotidiennement et un minimum de surplus. Le couple doit également relever le défi de fidéliser une clientèle séduite par ce concept innovant, tout en se préparant à la rentrée, période où ils prévoient d’élargir leur clientèle en ciblant notamment les actifs locaux pour les pauses café, déjeuners et goûters.
