« La gastronomie, c’est culturel. Et la gastronomie nantaise fait partie du Voyage à Nantes », a déclaré Jean Blaise en présentant la nouvelle parution des « Tables de Nantes » le lundi 2 septembre 2024 à La Cantine du Voyage. À l’image du Michelin ou du Gault & Millau, le guide nantais s’est imposé comme une référence incontournable pour les amateurs de gastronomie locale, et offre, depuis sa première publication en 2011, une compilation minutieuse de restaurants à travers la métropole et ses environs.
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L’édition 2024/25 recense 185 adresses, dont 32 nouvelles, et met en lumière les talents qui font de Nantes une destination culinaire de premier plan. Parmi cette riche sélection, quatre établissements ont été désignés « coups de pouce » par le jury. Choisis pour leur singularité et leur potentiel à devenir des ambassadeurs de la cuisine nantaise, ces restaurants illustrent l’innovation et la diversité de la scène gastronomique locale.
Tapas, cuisine franco-italienne, cueillettes sauvages et assiettes locavores
À Chantenay, Jaleo, orchestré par Albert Riera et Émilie Gosselin, transporte ses convives en Espagne avec des tapas créatives et des paellas généreuses, inspirées des années passées à Minorque par le couple. Leur gastro-bar, vibrant et convivial, séduit par sa capacité à allier produits locaux et influences ibériques.
À Clisson, Olio e Burro, mené par Marta Belli et David Gaudou, propose une cuisine franco-italienne 100 % sans gluten, où chaque plat, simple et raffiné, révèle un soin particulier. Dans un décor intimiste, les saveurs de Toscane rencontrent celles du terroir nantais, redéfinissant avec brio les codes de la gastronomie sans gluten.
L’équipe du restaurant Olio e Burro. CHRISTOPHE BORNET
À Nantes, Omija, sous la direction de Romain Bonnet, ancien chef de grandes maisons étoilées, surprend avec des suggestions audacieuses et personnelles, façonnées au gré des saisons et des cueillettes sauvages. Ce restaurant est devenu incontournable pour ceux en quête d’une expérience culinaire sophistiquée et ancrée dans le terroir.
L’équipe du restaurant Omija. CHRISTOPHE BORNET
Enfin, à Saint-Sébastien-sur-Loire, L’Uchronie, tenu par Simon Gourdon et Jérôme Bonnaud, propose une cuisine locavore inventive dans un cadre chaleureux. Derrière sa devanture rouge, ce petit restaurant de quartier (vingt-quatre couverts) met en avant la qualité des produits locaux, sublimée par des cuissons précises et des assaisonnements maîtrisés.
L’équipe du restaurant L’Uchronie. CHRISTOPHE BORNET
« Ces coups de pouce incarnent la vitalité de la scène culinaire nantaise, qui continue de se réinventer chaque année grâce à l’engagement de ses restaurateurs », a souligné Richard Bassay, chargé de promotion culinaire du Voyage à Nantes. Les 30 000 exemplaires du guide sont disponibles gratuitement et s’affichent comme des compagnons indispensables pour explorer la richesse gastronomique de la région.
