Assis à une table de cette boulangerie du quartier Rivoli à La Roche-sur-Yon, Thierry Barbarit se sent ici comme chez lui, bavarde un instant avec une vendeuse, salue d’une main un habitué venu chercher son pain, tout en se préparant un thé. Aujourd’hui, il n’est pourtant qu’un simple visiteur parmi les autres. Patron de cet établissement depuis 2009, il vient d’en céder les clés le 1er avril à son ancien apprenti, Dimitri Dreillard, entamant ainsi un nouveau chemin : celui de retraité en boulangerie. À bientôt cinquante-huit ans, Thierry Barbarit n’a toutefois pas vraiment l’intention de totalement raccrocher sa casquette d’entrepreneur. Il garde un goût prononcé pour l’action et planche d’ores et déjà sur un projet immobilier en centre-ville.
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Et pas n’importe où : place de la Résistance, là où se trouvait sa toute première boulangerie yonnaise. Ouverte en 2002, celle-ci a fermé ses portes en février dernier. « Avec ma femme, nous avions eu un gros coup de cœur pour ce lieu et j’avais toujours eu l’idée, un jour, d’y faire un projet immobilier », confie brièvement Thierry Barbarit qui reste mystérieux sur la nature même du projet. « J’achève ma carrière de boulanger avec sérénité, avec le sentiment du devoir accompli », nous précise-t-il seulement. « La “vraie” retraite, ce n’est que dans deux ans. Et j’ai encore l’envie …
