« Ici, le possible est déjà fait, l’impossible est en cours. » Inscrit à la craie sur une ardoise accrochée au mur de la cuisine, l’adage n’a rien d’une bravade. Il exprime la patience, l’attention minutieuse et la quête silencieuse animant Nathan Cretney et Solen Pineau tout au long de leur service. À deux pas de l’église de Saint-André-d’Ornay, ancienne commune rattachée à La Roche-sur-Yon, le restaurant Les Reflets accueille quatorze convives dans un décor épuré. Une intimité prolongée par la « table du chef », installée au cœur de l’atelier, où l’on observe le ballet des assiettes. À l’ouverture du restaurant en 2018, le couple n’envisage pas encore une orientation gastronomique. L’idée émerge au fil du temps. « Nous proposons une formule bistrot le midi et un format classique de restauration en soirée. L’approche était plus simple et pas vraiment pensée pour être étoilable », raconte le chef. Toutefois, les objectifs sont déjà clairs. Ils veulent proposer « des choses bien faites », attirer une clientèle régulière, bâtir une maison solide et trouver un rythme de travail équilibré.
Originaire du Pays de Galles et installé en Vendée depuis ses dix ans, le chef découvre les codes de la gastronomie par l’univers de la salle. Après un baccalauréat technologique à La Roche-sur-Yon, puis un BTS Arts de la table, il apprend le métier au château Colbert, au restaurant Le Stofflet, ou encore au domaine de Brandois aux Achards. La cuisine devient son terrain de jeu et l’emmène en Floride, à Miami, en passant par Salvador de Bahia au Brésil. De ses voyages, il retient avant tou…
