La restauration fait partie de leur histoire familiale. Leurs grands-parents étaient charcutiers-traiteurs. Leurs parents ont dirigé Le Coq en Pâte pendant près de trente ans. « Quand on est une famille de commerçants, c’est comme si on était un peu piqués », sourit Louis Jaud. Une passion transmise de génération en génération, que chacun choisit toutefois de faire évoluer.
Car les trois frères ne voulaient pas reproduire le rythme de vie qui avait fini par épuiser leurs parents : des journées interminables, des services qui s’étirent jusqu’au milieu de la nuit et des week-ends systématiquement consacrés au restaurant. Leur ambition est différente : bâtir un établissement pérenne sans sacrifier leur vie personnelle.
« Avec des enfants en bas âge, on voulait…
