À La Plaine-sur-Mer, la Maison Anne de Bretagne reprendra vie le 7 mai 2026, après huit mois de fermeture et un chantier de rénovation d’envergure. Un moment charnière pour cet établissement indépendant, qui confirme parallèlement ses deux étoiles au guide Michelin en 2026.
Loin d’un simple rafraîchissement, la rénovation relève d’une réécriture complète des espaces au cœur de sa stratégie de repositionnement. Avec pour ambition de faire évoluer l’établissement vers un modèle « destination à l’année », articulant gastronomie, hôtellerie haut de gamme et bien-être. « Je me définis autant comme restaurateur que comme cuisinier », revendique Mathieu Guibert, le chef qui s’apprête à fêter son dixième anniversaire à la tête de l’établissement. Une vision qui dépasse la seule table pour penser la Maison comme un écosystème, ancré dans son territoire et tourné vers une clientèle de destination.
La rénovation, confiée à l’architecte d’intérieur Caroline Tissier, traduit cette volonté avec une relecture des espaces pensée pour renforcer lisibilité et confort. Elle signe une écriture élégante et feutrée inspirée du littoral.
Dans l’assiette, le cap reste inchangé, mais affiné. « Le maître mot, c’est le goût », insiste le chef. Une ligne qui s’appuie sur les ressources du Pays de Retz et sur une cuisine arrivée à maturité, conjuguant technicité et sobriété.
La cave, qui compte 2 500 références, constitue également un actif. Elle est à la fois un vecteur d’image et un levier de valeur qui s’adresse à une clientèle d’amateurs exigeants en quête de références pointues. À sa tête, Steve Gellot, sacré sommelier de l’année 2025 par le magazine Le Chef, renforce ce positionnement différenciant. L’Atelier du vin, appelé à monter en puissance, prolonge l’expérience au-delà du repas et contribue à la fidélisation de la clientèle.
Quant au spa, dont l’inauguration est prévue d’ici la fin de l’année, il complétera l’offre bien-être pour rallonger la durée des séjours et capter une clientèle nationale et internationale. À l’heure où la restauration gastronomique cherche à diversifier ses revenus, la Maison Anne de Bretagne trace une voie cohérente : celle d’une grande maison de chef, tournée vers l’Atlantique et pensée pour durer.
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