Faire de la bière à partir de pain invendu et de biscuits cassés. Le projet illustre la trajectoire de Kignon, entreprise fondée par Alix Guyot, Louise Doulliet et Katia Tardy (trois ingénieures agroalimentaires), qui a fait de la lutte contre le gaspillage un levier d’impact social. Depuis ses débuts, la biscuiterie transforme du pain bio invendu en biscuits produits par les travailleurs handicapés de l’Esat de Savenay.
L’idée de collaboration avec la brasserie artisanale d’insertion Tête haute est née d’un voyage d’étude autour de l’économie circulaire. « En Belgique et aux Pays-Bas, on a découvert des projets de bière au pain. L’idée me trottait da…
