Expression de la nouvelle critique gastronomique décrétant qu’on n’a pas besoin d’être tiré à quatre épingles pour apprécier la cuisine de haut niveau, Les Tables de Nantes sortent leur édition 2026-27. Recueil de bonnes adresses, le guide symbolise également un « travail de promotion pour une filière qui n’échappe pas aux questions qui animent le commerce aujourd’hui », concède Sophie Lévy, directrice du Van.
« Dispositif unique en France dans sa démarche et sa façon de fonctionner », rappelle Richard Baussay, chargé de promotion culinaire du Van, Les Tables de Nantes est le fruit de la coordination d’un jury de 25 personnes qui visite anonymement les restaurants. Cinq critères sont passés au peigne fin : produits ; savoir-faire culinaire ; valorisation de l’appellation Muscadet ; accueil et service ; rapport qualité-prix. Cette année, 167 adresses ont été retenues sur un peu moins de 250. « C’est une vingtaine de moins que l’an dernier. Nous avons été encore plus attentifs », explique Richard Baussay. « Le public a de moins en moins d’argent à dépenser au restaurant, l’expérience doit donc être vraiment qualitative. »
Les « Coups de pouce 2026 » : des adresses ambassadrices
Distinction accordée à une poignée de restaurants chaque année, Les « Coups de pouce » sont au nombre de trois pour cette quatorzième édition. « Ce n’est pas un podium, ce ne sont pas les trois étoiles Michelin », tempère M. Baussay au moment de les dévoiler. « L’idée est de mettre en avant des adresses ambassadrices ». Broussaille, Thelma et Le Clémence refléteront pour 2026-2027 l’âme du dynamisme culinaire nantais.
Broussaille propose « une cuisine qui va à l’essentiel, d’inspiration mondiale et assez exotique », confie le chef Hugo Perrault de l’établissement implanté près de la grue jaune. Thelma, petit frère du gastronomique Roza installé à deux pas du Muséum d’histoire naturelle, navigue sur les codes bistrotiers et « retravaille des plats qu’on ne voit plus, mais aussi des choses dans l’air du temps », explique son chef Jean-François Pantaleon. Le Clémence, enfin, voit la cuisine du chef Philippe Maizières dépoussiérer l’institution qui a vu naître le beurre blanc sur les bords de Loire à St-Julien-de-Concelles avec « une cuisine qui a du sens et qui met en avant les producteurs locaux ».
