Dans la lumière hivernale du Little Atlantique Brewery, à Nantes, les vestes blanches circulent entre chefs confirmés et talents émergents. Le Gault&Millau Tour 2026 rassemble toute une génération autour d’une même passion du produit et du geste. Dans la salle, les conversations mêlent souvenirs de brigades, projets de cartes et promesses de saison.
Alexandre Couillon, chef aux cinq toques et triplement étoilé de La Marine à Noirmoutier, échange avec ses pairs. Christophe Hay, autre figure majeure de la gastronomie ligérienne, observe cette relève attentive au terroir et à la nature. Face à eux, de nouveaux visages s’imposent. Parmi eux, deux chefs de Loire-Atlantique attirent l’attention. Le Guérandais Takashi Aoki et le Nantais Jean-François Pantaléon viennent de décrocher une distinction. Plus à l’est, à Blois, Anthony Maubert reçoit la récompense suprême. Trois trajectoires singulières, un même goût pour la précision.
Jean-François Pantaléon cultive l’exigence du geste
Place de la Monnaie, à deux pas du Muséum d’histoire naturelle de Nantes, Roza s’inscrit dans le paysage gastronomique nantais avec une élégance discrète. Derrière la façade sage, Jean-François Pantaléon orchestre une cuisine rigoureuse, saluée cette année par le trophée « Techniques d’excellence ».
Le chef Jean-François Pantaléon. GAULT&MILLAU
Le chef revendique une gastronomie classique qu’il affine sans relâche. « Nous travaillons une cuisine française, revisitée pour surprendre sans perdre les repères », explique-t-il. Le parcours du Roza traverse aussi des choix assumés. Après avoir d…
